Der Firex Cucimix vereint Kippbratpfanne und Kochkessel in einem Gerät. Das Umfüllen entfällt, da das Rohprodukt direkt im Kessel bei Temperaturen von 20-220°C angebraten werden kann. Das entnehmbare Rührwerk verhindert das Anbrennen und ermöglicht eine vollautomatische Verarbeitung ohne permanente Kontrolle durch das Küchenpersonal.
Der Cucimix eignet sich für die kleine bis mittlere Lebensmittelindustrie oder Versuchsküchen in der Großindustrie. Seinen Einsatzbereich findet der Cucimix in Pâtisserie, Konfiserie, Metzgereien und Manufakturen mit eigener Lebensmittelproduktion und gastronomischem Angebot. Mit der optionalen Seitenwandheizung ist das Gerät auch hervorragend als Karamel-Kocher einsetzbar. Durch die Timer-Funktion und den vollautomatischen Ablauf auch ideal zum Nachtgaren geeignet. Mit dem Cucimix bietet Firex ein Industriegerät zum bezahlbaren Preis.
Zur Zubereitung von:
Bolognese Soße, Pfannengemüse, Chili con Carne, Bechamel Soße, Nudelfüllungen, Gulasch, Gulaschsuppe, Griebenschmalz, Kutteln, Bratensauce, Schmorgerichte, Eintöpfe, Ragout, Risotto, Polenta, Linsen, Kutteln, Fleischbrühe, Pudding, Rote Grütze, Marmelade, Fruchtkonserven, süße Soßen, Karamell, Ganache, Lokum, Turkish Delight, gebrannte Mandeln, kandierte Früchte, Konfitüre, Fruchtzubereitung für Eiscreme, Chutneys, Senf, uvm.
- Temperaturbereich von 20-220 °C möglich (herkömmlicher Kochkessel 20-105°C)
- Umschütten entfällt durch die Doppelfunktionalität von Kipper & Kessel
- Intuitive Touchscreen-Steuerung mit 99 Programmplätzen für Rezepturen
- Schritt-für-Schritt Bedienerführung durch die Rezepte
- Erhältlich als Gas-, Elektro-Version oder dampfbeheizt.
- Elektrische Motorkippung
- Optional als Druckgar-Version (Autoklav)
- Vollautomatisches Arbeiten ohne permanente Kontrolle durch das Bedienpersonal
- Gleichmäßigere Wärmeverteilung als in der Pfanne
- Rühren beim Braten erfolgt durch das vollautomatische Rührwerk. Dadurch wird weniger Personal gebunden und die Produktqualität ist gleichbleibender
- Das Rührwerk verhindert anbrennen beim anbraten (besonders gefrorene Früchte und Zucker brennen gerne an)
- Rührwerk komplett entnehmbar
- Einfache und anwenderfreundliche Bedienung
- Zeitverzögertes Arbeiten durch Zeitschaltuhr
- Sehr genaue Einstellung der Temperaturen und Garzeiten möglich
- Drehung des Mischers in beide Laufrichtungen möglich, Pausenzeit einstellbar
Elektro-Ausführung:
| Modell | Kapazität Liter | Leistung kW | Abmessungen mm |
|---|---|---|---|
| CBTE070 V1 | 70 L | 9,6 kw | 1080 x 715 x 940 H |
| CBTE090 V1 | 90 L | 13,5 kW | 1445 x 1290 x 1285 H |
| CBTE0130 V1 | 130 L | 13,5 kW | 1455 x 1290 x 1285 H |
| CBTE0180 V1 | 180 L | 21 kW | 1655 x 1505 x 1285 H |
| CBTE0310 V1 | 310 L | 29 kW | 1755 x 1560 x 1285 H |
Gas-Ausführung:
| Modell | Kapazität Liter | Leistung kW | Abmessungen mm |
|---|---|---|---|
| CBTG070 V1 | 70 L | 9,6 kw | 1080 x 715 x 940 H |
| CBTG090 V1 | 90 L | 22 kw | 1445 x 1290 x 1285 H |
| CBTG0130 V1 | 130 L | 28 kw | 1455 x 1290 x 1285 H |
| CBTG0180 V1 | 180 L | 33 kw | 1655 x 1505 x 1285 H |
| CBTG0310 V1 | 310 L | 49 kw | 1755 x 1560 x 1285 H |
Alternativ erhältlich mit Dampfbeheizung (8 bar)
Dank der speziellen Mikrozellentechnologie am Kesselboden und der Verwendung von Dampf bei einem Druck von 8 bar wird die gewählte Temperatur sehr schnell erreicht.
Anwendungsvideo:
Vollautomatisches Risotto kochen mit dem Cucimix:
Kichererbsen garen mit dem Cucimix mit Druckgarfunktion:
Optional mit Druckgarfunktion:
Mit dem speziellen Autoclav-Deckel lassen sich Gerichte mit Druck garen. Garzeiten können im Vergleich zu traditionellen Garmethoden um bis zu 70% verkürzt werden. Entsprechend verringern sich auch die Kosten Energie und Wartung.
Wie die Grafik zeigt, ist beim traditionellen Garen bei 100 °C eine Garzeit von 120 Minuten erforderlich. Beim Druckgaren (bei 110 °C) reduziert sich die Garzeit um ein Viertel – bei gleichbleibendem Garergebnis.
Dadurch bleiben im fertigen Produkt mehr Nährstoffe erhalten.