Firex Cucimix 30 Liter – Kleine Kippbratpfanne & Kochkessel Kombination mit Rührwerk

  • Beitrags-Kategorie:Allgemein

Der Firex Cucimix vereint Kippbratpfanne und Kochkessel in einem Gerät. Das Umfüllen entfällt, da das Rohprodukt direkt im Kessel bei Temperaturen von 20-220°C angebraten werden kann. Das entnehmbare Rührwerk verhindert das Anbrennen und ermöglicht eine vollautomatische Verarbeitung ohne permanente Kontrolle durch das Küchenpersonal.­­

  • Firex Cucimix CBTE030 30 Liter - mobile Kippbratpfannen-Kochkessel-Kombination mit Rührwerk

Der Cucimix eignet sich für die kleine bis mittlere Lebensmittelindustrie oder Versuchsküchen in der Großindustrie. Seinen Einsatzbereich findet der Cucimix in Pâtisserie, Konfiserie, Metzgereien und Manufakturen mit eigener Lebensmittelproduktion und gastronomischem Angebot. Mit der optionalen Seitenwandheizung ist das Gerät auch hervorragend als Karamel-Kocher einsetzbar. Mit dem Cucimix bietet Firex ein Industriegerät zum bezahlbaren Preis.

Zur Zubereitung von:
Bolognese Soße, Pfannengemüse, Chili con Carne, Bechamel Soße, Nudelfüllungen, Gulasch, Gulaschsuppe, Griebenschmalz, Kutteln, Bratensauce, Schmorgerichte, Eintöpfe, Ragout, Risotto, Polenta, Linsen, Kutteln, Fleischbrühe, Pudding, Rote Grütze, Marmelade, Fruchtkonserven, süße Soßen, Karamell, Ganache, Lokum, Turkish Delight, gebrannte Mandeln, kandierte Früchte, Konfitüre, Fruchtzubereitung für Eiscreme, Chutneys, Senf, uvm.

  • Temperaturbereich von 20-220 °C möglich (herkömmlicher Kochkessel 20-105°C)
  • Umschütten entfällt durch die Doppelfunktionalität von ­Kipper & Kessel
  • Intuitive Touchscreen-Steuerung mit 99 Programmplätzen für Rezepturen
  • Schritt-für-Schritt Bedienerführung durch die Rezepte
  • Erhältlich als Gas-, Elektro-Version oder dampfbeheizt.
  • Optional als Druckgar-Version (Autoklav)
  • Vollautomatisches Arbeiten ohne permanente Kontrolle durch das Bedienpersonal
  • Gleichmäßigere Wärmeverteilung als in der Pfanne
  • Rühren beim Braten erfolgt durch das vollautomatische Rührwerk. Dadurch wird weniger Personal gebunden und die Produktqualität ist gleichbleibender
  • Das Rührwerk verhindert anbrennen beim anbraten (besonders gefrorene Früchte und Zucker brennen gerne an)
  • Rührwerk komplett entnehmbar
  • Einfache und anwenderfreundliche Bedienung
  • Zeitverzögertes Arbeiten durch Zeitschaltuhr
  • Sehr genaue Einstellung der Temperaturen und Garzeiten möglich
  • Drehung des Mischers in beide Laufrichtungen möglich, Pausenzeit einstellbar
Firex Cucimix CBTE030 mit 30 Litern wird mit Zubehör zum Pastakocher / Nudelkocher
Zubehör: Mit Hilfe des Korbsets wird der Cucimix CBTE030 zum Nudelkocher

Anwendungsvideo:

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Feuma PL Knet- & Planeten-Rührmaschinen

  • Beitrags-Kategorie:Allgemein
  • Feuma PL 20 Planetenrührer in der 60 Liter Version

Professionelle Rühr- & Knetmaschinen für Großküche, Konditorei, Bäckerei & Gastronomie. Die Planetenrührer von Feuma zeichnen sich durch ihr hervorragendes Preis- / Leistungsverhältnis aus und sind in Volumen bis 140 Litern verfügbar. Das Planetenrührwerk dient der Herstellung von schweren Teigen, wie Pizzateig, Brotteig, Spätzleteig usw. sowie zum Aufschlagen von Sahne, Eiweiß, Pudding, Mayonnaise, Biskuitteig, Kartoffelpüree, etc.

  • Feuma Planetenrührmaschinen sind erhältlich in den Größen: 10 L, 20 L, 30 L, 40 L, 60 L, 80 L, 100 L, 120 L und 140 Liter
  • Mit klassischer Steuerung oder Touchscreen mit IP54 (ab 20 Liter Modell) erhältlich
  • Werkzeugausführung für hohe Beanspruchung : Bajonettverschluss mit Schloss, Doppelstiftverbindung für eine optimierte Kraftübertragung von Maschine zu Werkzeug
  • Der Drahtstabilisierungsring bei Schlagbesen und Rührbesen macht die Werkzeuge stabiler und sorgt für eine längere Haltbarkeit
  • Reduzierung auf ein geringeres Kesselvolumen möglich, wenn kleinere Mengen verarbeitet werden sollen
  • Ergonomisches Arbeiten durch elektrische Kesselhöhenverstellung (optional ab 40 Liter Modell)
  • Rührkessel, Rührer und Spiralknethaken aus Edelstahl, Schlag- und Rührbesen mit Edelstahldrähten
  • Maschinenkorpus optional in Edelstahl erhältlich
  • Abnehmbare Kunststoffschutzhaube mit Sicherheitsschaltung und Wiederanlaufschutz
  • Stufenlose Drehzahlregulierung durch Frequenzumrichter
  • Timer
  • Einfache Bedienung
  • Elektronische Überlastsicherung
ModellVolumenStromanschlussLeistungReduzierte
Kesselgröße
Abstreifer
(optional)
Feuma PL 1010 Liter230 V0,55 kW
Feuma PL 2020 Liter230 V1,1 kW10 L
Feuma PL 3030 Liter230 V1,5 kW
Feuma PL 4040 Liter400 V (opt. 230 V)2,2 kW20 L
Feuma PL 6060 Liter400 V (opt. 230 V)3,0 kW20 L, 40 L
Feuma PL 80 N/H80 Liter400 V4,0 kW40 L, 60 L
Feuma PL 100100 Liter400 V4,0 kW40 L, 60 L
Feuma PL 120120 Liter400 V5,5 kW
Feuma PL 140140 Liter400 V5,5 kW

Anwendungsvideo Feuma Teigknetmaschinen:

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Feuma Apfelschälmaschine ASETM & ASETSM

  • Beitrags-Kategorie:Allgemein

Elektrische Apfelschälmaschine zum Schälen, Entkernen, Teilen und Scheiben schneiden von Äpfel und Birnen
Einsatzbereiche: Bäckereien, Konditoreien, Konservenfabriken, Feinkostbetriebe, Großküchen, Trockenobst.

  • Feuma elektrische Apfelschälmaschine ASETM & ASETSM für den professionellen Anwender
  • hervorragende Schälqualität durch federnd gelagertes Schälmesser – auch bei Unebenheiten der Früchteoberfläche gleichmäßig und vor allem dünne Schalenstärke
  • einstellbare Schälstärke.
  • 9 verschiedene Teilungsmöglichkeiten in 2, 3, 4, 6, 8, 10, 12, 16 und 24 Spalten pro Apfel
  • auch nur Schälen und Ausstechen des Kerngehäuses möglich.
  • lackfreie, nichtrostende Oberfläche, einfache und schnelle Reinigung
  • drei verschieden Scheibenstärken
  • neun verschiedene Teilungsmöglichkeiten
  • einfache, bequeme Bedienung
  • Stundendurchsatz 70-100 kg

Durchlauf in 3 Stationen:

  • Aufstecken der Frucht von Hand und Abnehmen der geschnittenen Scheiben
  • Automatisches Schälen und Scheiben schneiden
  • Ausstoßen des Kerngehäuses und evtl. Teilen mit einem Zerteilstern

Technische Daten:
Abmessungen (B x T x H): 780 x 320 x 400 mm
Gewicht 30 kg / 33 kg
230V, 0,58 kW
Fruchtdurchmesser / Länge: Ø 30-85 / 80mm

Anwendungsvideo:

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Unterschiede der beiden Modelle:

ASETMASETSM
Schälen
Zerteilen (in Spalten)
Kerngehäuse ausstechen
Scheiben schneiden
Apfelstücke schneiden

Feuma Universal-Küchenmaschine HU 1020-2 / HU 1020-2H / HU 1030-H

  • Beitrags-Kategorie:Allgemein

Mehrzweck-Küchenmaschine für die Großküche. Zum schneiden, raspeln, stiften, würfeln von Gemüse und Obst, zum Reiben von Altgebäck, Käse, Nüsse, Schokolade. Auch geeignet zum schneiden von gekochten Kartoffeln für Kartoffelsalat.

  • Feuma HU1020-2 Multifunktions-Küchenmaschine für die Profiküche
  • Antriebseinheit mit Schnellwechselkupplung für einen schnellen, unkomplizierter Wechsel der Aufsteckgeräte
  • 2 Antriebsgeschwindigkeiten + Impulsstufe
  • Kippsicher und standfest auch bei Bodenunebenheiten durch das Dreipunkt-Fahrgestell
  • Maschine komplett aus Edelstahl rostfrei
  • Doppelte Sicherheitseinrichtung für hohen Arbeitsschutz
  • Hygienische Ausführung ohne Ecken, Kanten und Schweißnähte
  • Einfache, intuitive Bedienung, von allen Seiten erreichbare Tastenelemente
  • Fahrgestell mit klappbarer Ablage für Auffangbehälter
  • Schutzart IP 54
  • 400V Drehstrom 1,4 / 1,9 kW
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Feuma HU 1020-2

Die Referenz der Multifunktionssmaschinen. Unser permanent weiterentwickelter Klassiker dürfte die meistverkaufte Universalmaschine in der Großküche sein. 100% zuverlässig, robust und unglaublich vielseitig. Kantinen, Gemeinschaftsverpflegung und Bäckereien auf der ganzen Welt vertrauen seit Jahrzehnten auf die HU 1020. Ersatzteile sind auf viele Jahre und vor allem schnell verfügbar.

Feuma HU 1020-2H

mit höhenverstellbarem Untergestell

Unser Klassiker HU1020 erweitert um einen höhenverstellbaren Unterwagen. Die -2H Version verfügt über zusätzliche Tasten, um das Fahrgestell elektrisch in der Höhe zu verstellen. So kann die Maschine zum einen für kleine und große Menschen angepasst werden, außerdem kann auch für jedes Aufsatzgerät die optimale und vor allem ergonomisch korrekte Bedienhöhe eingestellt werden.

Feuma HU 1030-H

mit höhenverstellbarem Untergestell + berührungslosem Touchdisplay

Die nächste Evolutionsstufe der HU1020. Über die neuartigen Displaytasten lässt sich die Maschine völlig berührungslos steuern. Der Finger des Bedieners schwebt in der Luft und steuert das Gerät ohne mechanischen Kontakt. Außerdem:

  • Timerfunktion: über das LCD-Display lässt sich der Timer einstellen, so dass die Maschine nach abgelaufener Programmdauer von selbst stoppt.
  • Motorgetriebe Höhenverstellung für maximale Ergonomie
  • Automatische Erkennung der aufgesetzten Werkzeuge
  • Display-Warnung bei Fehlbedienung (falscher Drehzahl etc.)
  • Servicemeldungen
  • Schutzart Elektrik IP 65
  • Warnsignal bei Überhitzung
  • Verpolungsschutz

HU 1020-2

HU 1020-2H

HU 1030-H

Feuma Mehrzweckküchenmaschinen HU 1020-2, HU 1020-2H und HU1030-H im Vergleich
* Abbildung jeweils mit aufgesetztem Rührwerk
HU 1020-2HU 1020-2HHU 1030-H
Höhenverstellbares Untergestell
Berührungsloses Touchdisplay
Werkzeugerkennung
Servicemeldungen
SchutzartIP 65IP 65IP 65

Schneiden, Raspeln, Reiben & Würfeln

Arbeitsgehäuse in Verbindung mit Schneide- oder Trichteraufsatz und entsprechender Schneidscheibe oder -zylinder.

  • Schneideaufsatz mit großem Schneidschacht mit Drückeinrichtung und Sicherheitsschaltung. Zusätzlich zwei unterschiedlichen Rohrführungen für längliches Schneidgut.
  • Trichteraufsatz für hohe Durchsatzleistung. Größere Verarbeitungsmengen können vollautomatisch und zeitsparend eingefüllt werden (mit Handschutz).
  • Die verstellbare Messerscheibe VMS ist von 0 bis 8 mm einstellbar (in 0,5-mm Schritten). Sie erspart die Anschaffung und das Handling vieler unterschiedlicher Scheiben.
  • Weitere Schneidscheiben für alle Schnittarten und -stärken individuell lieferbar.
  • Geeignet für alle Gemüse, Obst, Altgebäck, Käse, Nüsse, Schokolade.
  • Schnittbilder: Scheibenschneiden, Rohkosten, Schnitzeln, Julienne, Würfeln, Reiben, Buntschnitt, Stifte
Feuma HU1020-2 Schneidaufsatz SAS-SG und Trichteraufsatz TR-SG
HU 1020-2: links mit standard Schneidaufsatz, rechts mit Trichter für höheren Durchsatz

Planeten Rühr- und Schlagwerk

  • 20 oder 40 Liter Ausführung
  • zum Rühren und Kneten von schweren und leichten Teigen
  • zum Aufschlagen von Sahne, Eiweiß, Cremes, etc.
  • Knethaken, Besen, Kessel & Werkzeuge komplett aus Edelstahl rostfrei
Höhenverstellbares Untergestell, Touch-LCD-Display, Werkzeugerkennung - Feuma HU1030-H Multifunktions-Küchenmaschine für die Profiküche mit 20 Liter Rührwerk
HU 1030-H mit 20 Liter Rührwerk. Alternativ auch mit 40 Litern erhältlich.

Fleischwolf & Gemüsewolf 82 mm

  • Praktische, sehr große Einfüllschale aus Edelstahl
  • Gehäuse, Schnecke, Verschlussring und alle zu reinigenden Teile sind aus Edelstahl rostfrei und somit bequem in der Spülmaschine zu reinigen
  • Schneidsatz fünfteilig
Feuma HU 1020-2 Fleischwolf FW-82 GSF S
HU 1020-2 mit Fleisch- und Gemüsewolf FW82.

Streifenschneiden, Steaken & Mürben

  • Streifenschneider-Einsatz für verschiedene Schnittbreiten erhältlich. Zum Schneiden von Blattsalaten, Kräutern (Schnittlauch, Petersilie, etc.), Wurstsalat, Käsestreifen, Geschnetzeltes, Pfannkuchen.
  • Mürber / Steaker – Einsatz für Fleisch, Steak, Schnitzel und Kurzbratstücke
Feuma HU 1020-2 Streifenschneider
HU 1020-2 mit Streifenschneider für Salat (z.B. Endivie), Kräuter, Wurstsalat, Käsesalat.

Spezialanwendung Streusel – wie von Hand gemacht

Die HU Serie ist auch hervorragend für die maschinelle Produktion von Streuseln für Kuchen und Gebäck einsetzbar. Als Streuselmaschine schafft die HU1020 bis zu 1.000 kg pro Stunde. Und dabei sieht das Ergebnis auch noch aus, wie von Hand gemacht.

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Abmessungen BxTxH (Antrieb mit Fahrgestell):
770 x 980 x 885 mm
Anschlusswerte: 400V, 50Hz , 1,3/1,9 kW

Firex Cucimix – Kippbratpfanne & Kochkessel Kombination mit Rührwerk

  • Beitrags-Kategorie:Allgemein

Der Firex Cucimix vereint Kippbratpfanne und Kochkessel in einem Gerät. Das Umfüllen entfällt, da das Rohprodukt direkt im Kessel bei Temperaturen von 20-220°C angebraten werden kann. Das entnehmbare Rührwerk verhindert das Anbrennen und ermöglicht eine vollautomatische Verarbeitung ohne permanente Kontrolle durch das Küchenpersonal.­­

  • Firex Cucimix CBTE0180 V1 180 Liter Bratpfannen-Kochkessel-Kombination mit Rührwerk

Der Cucimix eignet sich für die kleine bis mittlere Lebensmittelindustrie oder Versuchsküchen in der Großindustrie. Seinen Einsatzbereich findet der Cucimix in Pâtisserie, Konfiserie, Metzgereien und Manufakturen mit eigener Lebensmittelproduktion und gastronomischem Angebot. Mit der optionalen Seitenwandheizung ist das Gerät auch hervorragend als Karamel-Kocher einsetzbar. Mit dem Cucimix bietet Firex ein Industriegerät zum bezahlbaren Preis.

Zur Zubereitung von:
Bolognese Soße, Pfannengemüse, Chili con Carne, Bechamel Soße, Nudelfüllungen, Gulasch, Gulaschsuppe, Griebenschmalz, Kutteln, Bratensauce, Schmorgerichte, Eintöpfe, Ragout, Risotto, Polenta, Linsen, Kutteln, Fleischbrühe, Pudding, Rote Grütze, Marmelade, Fruchtkonserven, süße Soßen, Karamell, Ganache, Lokum, Turkish Delight, gebrannte Mandeln, kandierte Früchte, Konfitüre, Fruchtzubereitung für Eiscreme, Chutneys, Senf, uvm.

  • Temperaturbereich von 20-220 °C möglich (herkömmlicher Kochkessel 20-105°C)
  • Umschütten entfällt durch die Doppelfunktionalität von ­Kipper & Kessel
  • Intuitive Touchscreen-Steuerung mit 99 Programmplätzen für Rezepturen
  • Schritt-für-Schritt Bedienerführung durch die Rezepte
  • Erhältlich als Gas-, Elektro-Version oder dampfbeheizt.
  • Elektrische Motorkippung
  • Optional als Druckgar-Version (Autoklav)
  • Vollautomatisches Arbeiten ohne permanente Kontrolle durch das Bedienpersonal
  • Gleichmäßigere Wärmeverteilung als in der Pfanne
  • Rühren beim Braten erfolgt durch das vollautomatische Rührwerk. Dadurch wird weniger Personal gebunden und die Produktqualität ist gleichbleibender
  • Das Rührwerk verhindert anbrennen beim anbraten (besonders gefrorene Früchte und Zucker brennen gerne an)
  • Rührwerk komplett entnehmbar
  • Einfache und anwenderfreundliche Bedienung
  • Zeitverzögertes Arbeiten durch Zeitschaltuhr
  • Sehr genaue Einstellung der Temperaturen und Garzeiten möglich
  • Drehung des Mischers in beide Laufrichtungen möglich, Pausenzeit einstellbar

Elektro-Ausführung:

ModellKapazität LiterLeistung kWAbmessungen mm
CBTE070 V170 L9,6 kw1080 x 715 x 940 H
CBTE090 V190 L13,5 kW1445 x 1290 x 1285 H
CBTE0130 V1130 L13,5 kW1455 x 1290 x 1285 H
CBTE0180 V1180 L21 kW1655 x 1505 x 1285 H
CBTE0310 V1310 L29 kW1755 x 1560 x 1285 H

Gas-Ausführung:

ModellKapazität LiterLeistung kWAbmessungen mm
CBTG070 V170 L9,6 kw1080 x 715 x 940 H
CBTG090 V190 L22 kw1445 x 1290 x 1285 H
CBTG0130 V1130 L28 kw1455 x 1290 x 1285 H
CBTG0180 V1180 L33 kw1655 x 1505 x 1285 H
CBTG0310 V1310 L49 kw1755 x 1560 x 1285 H

Alternativ erhältlich mit Dampfbeheizung (8 bar)

Dank der speziellen Mikrozellentechnologie am Kesselboden und der Verwendung von Dampf bei einem Druck von 8 bar wird die gewählte Temperatur sehr schnell erreicht.

Anwendungsvideo:

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Optional mit Druckgarfunktion:

Mit dem speziellen Autoclav-Deckel lassen sich Gerichte mit Druck garen. Garzeiten können im Vergleich zu traditionellen Garmethoden um bis zu 70% verkürzt werden. Entsprechend verringern sich auch die Kosten Energie und Wartung.

Firex Druckgaren - Verlust von Vitamin C

Wie die Grafik zeigt, ist beim traditionellen Garen bei 100 °C eine Garzeit von 120 Minuten erforderlich. Beim Druckgaren (bei 110 °C) reduziert sich die Garzeit um ein Viertel – bei gleichbleibendem Garergebnis.
Dadurch bleiben im fertigen Produkt mehr Nährstoffe erhalten.

Inhalts-Ende

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