Kippbratpfanne mit Rührwerk Archive - Lerch Werksvertretungen GmbH

Firex Cucimix 30 Liter – Kleine Kippbratpfanne & Kochkessel Kombination mit Rührwerk

Beitrag veröffentlicht:5. Februar 2021
Beitrags-Kategorie:Allgemein

Der Firex Cucimix vereint Kippbratpfanne und Kochkessel in einem Gerät. Das Umfüllen entfällt, da das Rohprodukt direkt im Kessel bei Temperaturen von 20-220°C angebraten werden kann. Das entnehmbare Rührwerk verhindert das Anbrennen und ermöglicht eine vollautomatische Verarbeitung ohne permanente Kontrolle durch das Küchenpersonal.

FTC-Firex-Touchscreen: Intuitive Touchscreen-Steuerung mit 99 Programmplätzen für Rezepturen. Schritt-für-Schritt Bedienerführung durch die Rezepte.

Der Cucimix eignet sich für die kleine bis mittlere Lebensmittelindustrie oder Versuchsküchen in der Großindustrie. Seinen Einsatzbereich findet der Cucimix in Pâtisserie, Konfiserie, Metzgereien und Manufakturen mit eigener Lebensmittelproduktion und gastronomischem Angebot. Mit der optionalen Seitenwandheizung ist das Gerät auch hervorragend als Karamel-Kocher einsetzbar. Mit dem Cucimix bietet Firex ein Industriegerät zum bezahlbaren Preis.

Zur Zubereitung von:
Bolognese Soße, Pfannengemüse, Chili con Carne, Bechamel Soße, Nudelfüllungen, Gulasch, Gulaschsuppe, Griebenschmalz, Kutteln, Bratensauce, Schmorgerichte, Eintöpfe, Ragout, Risotto, Polenta, Linsen, Kutteln, Fleischbrühe, Pudding, Rote Grütze, Marmelade, Fruchtkonserven, süße Soßen, Karamell, Ganache, Lokum, Turkish Delight, gebrannte Mandeln, kandierte Früchte, Konfitüre, Fruchtzubereitung für Eiscreme, Chutneys, Senf, uvm.

Temperaturbereich von 20-220 °C möglich (herkömmlicher Kochkessel 20-105°C)
Umschütten entfällt durch die Doppelfunktionalität von Kipper & Kessel
Intuitive Touchscreen-Steuerung mit 99 Programmplätzen für Rezepturen
Schritt-für-Schritt Bedienerführung durch die Rezepte
Erhältlich als Gas-, Elektro-Version oder dampfbeheizt.
Optional als Druckgar-Version (Autoklav)
Vollautomatisches Arbeiten ohne permanente Kontrolle durch das Bedienpersonal
Gleichmäßigere Wärmeverteilung als in der Pfanne
Rühren beim Braten erfolgt durch das vollautomatische Rührwerk. Dadurch wird weniger Personal gebunden und die Produktqualität ist gleichbleibender
Das Rührwerk verhindert anbrennen beim anbraten (besonders gefrorene Früchte und Zucker brennen gerne an)
Rührwerk komplett entnehmbar
Einfache und anwenderfreundliche Bedienung
Zeitverzögertes Arbeiten durch Zeitschaltuhr
Sehr genaue Einstellung der Temperaturen und Garzeiten möglich
Drehung des Mischers in beide Laufrichtungen möglich, Pausenzeit einstellbar

Firex Cucimix CBTE030 mit 30 Litern wird mit Zubehör zum Pastakocher / Nudelkocher — Zubehör: Mit Hilfe des Korbsets wird der Cucimix CBTE030 zum Nudelkocher

Anwendungsvideo:

Firex Cucimix – Kippbratpfanne & Kochkessel Kombination mit Rührwerk

Beitrag veröffentlicht:20. Juli 2020
Beitrags-Kategorie:Allgemein

Firex Cucimix CBTE070 V1 - Bratkessel mit 70 Liter Volumen und Rührwerk.
FTC-Firex-Touchscreen: Intuitive Touchscreen-Steuerung mit 99 Programmplätzen für Rezepturen. Schritt-für-Schritt Bedienerführung durch die Rezepte.
Die Firex Cucimix Serie ist eine Kombination aus Kippbratpfanne und Kochkessel mit einem Temperaturbereich bis 220°C. Nahezu voll-automatisiertes Kochen durch das Rührwerk. Erhältlich mit 30, 70, 90, 130, 180 oder 310 Litern Volumen.
Firex Cucimix mit optionalem Druckdeckel. Durch die Druckgarfunktion können die Garzeiten im Vergleich zu traditionellen Garmethoden um bis zu 70% verkürzt werden.

Der Cucimix eignet sich für die kleine bis mittlere Lebensmittelindustrie oder Versuchsküchen in der Großindustrie. Seinen Einsatzbereich findet der Cucimix in Pâtisserie, Konfiserie, Metzgereien und Manufakturen mit eigener Lebensmittelproduktion und gastronomischem Angebot. Mit der optionalen Seitenwandheizung ist das Gerät auch hervorragend als Karamel-Kocher einsetzbar. Durch die Timer-Funktion und den vollautomatischen Ablauf auch ideal zum Nachtgaren geeignet. Mit dem Cucimix bietet Firex ein Industriegerät zum bezahlbaren Preis.

Temperaturbereich von 20-220 °C möglich (herkömmlicher Kochkessel 20-105°C)
Umschütten entfällt durch die Doppelfunktionalität von Kipper & Kessel
Intuitive Touchscreen-Steuerung mit 99 Programmplätzen für Rezepturen
Schritt-für-Schritt Bedienerführung durch die Rezepte
Erhältlich als Gas-, Elektro-Version oder dampfbeheizt.
Elektrische Motorkippung
Optional als Druckgar-Version (Autoklav)
Vollautomatisches Arbeiten ohne permanente Kontrolle durch das Bedienpersonal
Gleichmäßigere Wärmeverteilung als in der Pfanne
Rühren beim Braten erfolgt durch das vollautomatische Rührwerk. Dadurch wird weniger Personal gebunden und die Produktqualität ist gleichbleibender
Das Rührwerk verhindert anbrennen beim anbraten (besonders gefrorene Früchte und Zucker brennen gerne an)
Rührwerk komplett entnehmbar
Einfache und anwenderfreundliche Bedienung
Zeitverzögertes Arbeiten durch Zeitschaltuhr
Sehr genaue Einstellung der Temperaturen und Garzeiten möglich
Drehung des Mischers in beide Laufrichtungen möglich, Pausenzeit einstellbar

Elektro-Ausführung:

Modell	Kapazität Liter	Leistung kW	Abmessungen mm

CBTE070 V1	70 L	9,6 kw	1080 x 715 x 940 H
CBTE090 V1	90 L	13,5 kW	1445 x 1290 x 1285 H
CBTE0130 V1	130 L	13,5 kW	1455 x 1290 x 1285 H
CBTE0180 V1	180 L	21 kW	1655 x 1505 x 1285 H
CBTE0310 V1	310 L	29 kW	1755 x 1560 x 1285 H

Gas-Ausführung:

Modell	Kapazität Liter	Leistung kW	Abmessungen mm

CBTG070 V1	70 L	9,6 kw	1080 x 715 x 940 H
CBTG090 V1	90 L	22 kw	1445 x 1290 x 1285 H
CBTG0130 V1	130 L	28 kw	1455 x 1290 x 1285 H
CBTG0180 V1	180 L	33 kw	1655 x 1505 x 1285 H
CBTG0310 V1	310 L	49 kw	1755 x 1560 x 1285 H

Alternativ erhältlich mit Dampfbeheizung (8 bar)

Dank der speziellen Mikrozellentechnologie am Kesselboden und der Verwendung von Dampf bei einem Druck von 8 bar wird die gewählte Temperatur sehr schnell erreicht.

Anwendungsvideo:

Vollautomatisches Risotto kochen mit dem Cucimix:

Kichererbsen garen mit dem Cucimix mit Druckgarfunktion:

Optional mit Druckgarfunktion:

Mit dem speziellen Autoclav-Deckel lassen sich Gerichte mit Druck garen. Garzeiten können im Vergleich zu traditionellen Garmethoden um bis zu 70% verkürzt werden. Entsprechend verringern sich auch die Kosten Energie und Wartung.

Firex Druckgaren - Verlust von Vitamin C

Wie die Grafik zeigt, ist beim traditionellen Garen bei 100 °C eine Garzeit von 120 Minuten erforderlich. Beim Druckgaren (bei 110 °C) reduziert sich die Garzeit um ein Viertel – bei gleichbleibendem Garergebnis.
Dadurch bleiben im fertigen Produkt mehr Nährstoffe erhalten.

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