Der Firex Cucimix vereint Kippbratpfanne und Kochkessel in einem Gerät. Das Umfüllen entfällt, da das Rohprodukt direkt im Kessel bei Temperaturen von 20-220°C angebraten werden kann. Das entnehmbare Rührwerk verhindert das Anbrennen und ermöglicht eine vollautomatische Verarbeitung ohne permanente Kontrolle durch das Küchenpersonal.
FTC-Firex-Touchscreen: Intuitive Touchscreen-Steuerung mit 99 Programmplätzen für Rezepturen. Schritt-für-Schritt Bedienerführung durch die Rezepte.
Der Cucimix eignet sich für die kleine bis mittlere Lebensmittelindustrie oder Versuchsküchen in der Großindustrie. Seinen Einsatzbereich findet der Cucimix in Pâtisserie, Konfiserie, Metzgereien und Manufakturen mit eigener Lebensmittelproduktion und gastronomischem Angebot. Mit der optionalen Seitenwandheizung ist das Gerät auch hervorragend als Karamel-Kocher einsetzbar. Mit dem Cucimix bietet Firex ein Industriegerät zum bezahlbaren Preis.
Kippkochkessel mit elektronisch gesteuertem Mixer.
Firex Baskett CPE080 V1 Kipp-Kochkessel mit automatischem Rührwerk mit 80 Liter
Firex Baskett PRIG180 / M - 180 Liter Kippkochkessel mit oder ohne Rührwerk in der gasbeheizten Ausführung.
Intuitive Bedienung mit Touchscreen. Platz für 99 Rezepturen mit Step-by-Step Anweisungen für den Bediener
Die Kippkochkessel mit Rührwerk der Firex Baskett Serie sind in 80, 105, 180, 250, 320, 500 oder 600 Litern verfügbar. Mit oder ohne Rührwerk, wahlweise elektro- gas- oder dampfbeheizt.
Firex Baskett mit optionalem Kugelventil
Mit einem Volumen von bis zu 500 Litern bedient Firex mit der Baskett-Linie auch Sondergrößen. Die Baskett-Serie von Firex zeichnet sich durch ein hervorragendes Preis-/Leistungs-Verhältnis aus. Optional sind die Geräte mit einer Rückkühlung ausrüstbar. Durch die Timer-Funktion und den vollautomatischen Ablauf ist der Baskett auch ideal zum Nachtgaren geeignet.
Temperaturbereich von 20-105 °C
Intuitive Touchscreen-Steuerung mit 99 Programmplätzen für Rezepturen
Schritt-für-Schritt Bedienerführung durch die Rezepte
Erhältlich mit den Beheizungsarten Elektro, Gas oder Dampf.
Gerät, Rahmen und Tiegel komplett aus Edelstahl.
Vollautomatisches Arbeiten ohne permanente Kontrolle durch das Bedienpersonal
Indirekte Beheizung
Motorkippung
Kontrolle der Temperatur durch Sonde im Tiegel
Das Rühren erfolgt durch das vollautomatische Rührwerk. Dadurch wird weniger Personal gebunden und die Produktqualität ist gleichbleibender
Mischarm komplett entnehmbar
Einfache und anwenderfreundliche Bedienung
Zeitverzögertes Arbeiten durch Zeitschaltuhr
Sehr genaue Einstellung der Temperaturen und Garzeiten möglich
Drehung des Mischers in beide Laufrichtungen möglich, Pausenzeit einstellbar
Anwendungsvideo:
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Alternativ erhältlich mit Dampfbeheizung (0,5 bar)
Bauseitige Dampfversorgung ist erforderlich. Optional kann auch mit 1,5 bar beheizt werden, dadurch erhöht sich die maximal mögliche Temperatur auf ca. 120°C.
Firex Baskett Kippkochkessel OHNE Rührwerk
Alle Modelle sind auch ohne Rührwerk als einfache Kippkochkessel erhältlich.
STC2 – Firex Cook & Chill:
Das Firex Cook & Chill Kühlsystem für die Kochkessel der Baskett-Serie
Wie funktioniert das Kühlsystem?
Bei laufendem Garzyklus ist der Zwischenmantel des Behälters mit Dampf mit einem Druck von 0,5 bar gefüllt. Beim Einschalten der Kühlung werden Dampf und Rückstände von heißem Kondenswasser automatisch abgelassen und es fließt Kühlwasser durch ein Elektroventil in den Zwischenmantel.
Im Allgemeinen erreicht die Speise eine Temperatur, die ca. +4 °C über der Temperatur des Kühlwasser liegt. Das bedeutet, dass das Produkt eine Temperatur von 7 °C erreicht, wenn das in den Zwischenmantel geleitete Wasser eine Temperatur von 3 °C hat.
Was beinhaltet das optionale Kühlsystem SCT2?
Das System kann sehr einfach an einen Kaltwasserkreislauf angeschlossen werden. Hierbei spielt es keine Rolle, ob es sich um einen offenen oder geschlossenen Kreislauf handelt. Die Anschlüsse und die elektronische Steuerung zur Kontrolle des Kühlkreislaufs sind im Preis inbegriffen. Nicht inbegriffen sind Kühlanlage, Pumpen und alles, was nicht direkt zum Kochkessel gehört.
Wie lang sind die Kühlzeiten?
Die Kühlzeiten hängen ausschließlich von der Temperatur des zugeführten Kühlwassers und der Art der verarbeiteten Speise ab. Es muss berücksichtigt werden, dass diese Technologie ursprünglich für das Kühlen flüssiger Speisen wie Suppen und Gemüsesuppen entwickelt wurde. Das System kann aber auch zum Kühlen festerer Speisen verwendet werden, wie zum Beispiel Püree, wobei sich in diesem Fall die Kühlzeiten natürlich verlängern.
Zum Kühlen einer Gemüsesuppe von 100 °C auf 20 °C mit +5 °C kaltem Wasser sind ca. 60 Minuten erforderlich. Zum weiteren Abkühlen auf 10 °C sind weitere 30 Minuten erforderlich. Die Kühlzeiten hängen auch von der Umgebungstemperatur ab.
Was muss man sonst noch wissen?
Der Kühlkreislauf eignet sich nur für Wasser. Es dürfen deshalb keine anderen Flüssigkeiten eingeleitet werden. Das Einleiten von Glykol ist nicht zulässig. Der zulässige Höchstdruck im Zwischenraum beträgt 0,5 bar. Auch der Druck des zugeleiteten Wassers muss auf maximal 0,5 bar begrenzt werden.
Das Kühlsystem SCT2 kann für alle Modelle der Baskett Serie bestellt werden, auch für die Gasversionen. Um eine effiziente Kühlung zu gewährleisten, empfehlen wir diese Option nur für Modelle mit Rührwerk.
Der Firex Cucimix vereint Kippbratpfanne und Kochkessel in einem Gerät. Das Umfüllen entfällt, da das Rohprodukt direkt im Kessel bei Temperaturen von 20-220°C angebraten werden kann. Das entnehmbare Rührwerk verhindert das Anbrennen und ermöglicht eine vollautomatische Verarbeitung ohne permanente Kontrolle durch das Küchenpersonal.
Firex Cucimix CBTE070 V1 - Bratkessel mit 70 Liter Volumen und Rührwerk.
FTC-Firex-Touchscreen: Intuitive Touchscreen-Steuerung mit 99 Programmplätzen für Rezepturen. Schritt-für-Schritt Bedienerführung durch die Rezepte.
Die Firex Cucimix Serie ist eine Kombination aus Kippbratpfanne und Kochkessel mit einem Temperaturbereich bis 220°C. Nahezu voll-automatisiertes Kochen durch das Rührwerk. Erhältlich mit 30, 70, 90, 130, 180 oder 310 Litern Volumen.
Firex Cucimix mit optionalem Druckdeckel. Durch die Druckgarfunktion können die Garzeiten im Vergleich zu traditionellen Garmethoden um bis zu 70% verkürzt werden.
Der Cucimix eignet sich für die kleine bis mittlere Lebensmittelindustrie oder Versuchsküchen in der Großindustrie. Seinen Einsatzbereich findet der Cucimix in Pâtisserie, Konfiserie, Metzgereien und Manufakturen mit eigener Lebensmittelproduktion und gastronomischem Angebot. Mit der optionalen Seitenwandheizung ist das Gerät auch hervorragend als Karamel-Kocher einsetzbar. Durch die Timer-Funktion und den vollautomatischen Ablauf auch ideal zum Nachtgaren geeignet. Mit dem Cucimix bietet Firex ein Industriegerät zum bezahlbaren Preis.
Temperaturbereich von 20-220 °C möglich (herkömmlicher Kochkessel 20-105°C)
Umschütten entfällt durch die Doppelfunktionalität von Kipper & Kessel
Intuitive Touchscreen-Steuerung mit 99 Programmplätzen für Rezepturen
Schritt-für-Schritt Bedienerführung durch die Rezepte
Erhältlich als Gas-, Elektro-Version oder dampfbeheizt.
Elektrische Motorkippung
Optional als Druckgar-Version (Autoklav)
Vollautomatisches Arbeiten ohne permanente Kontrolle durch das Bedienpersonal
Gleichmäßigere Wärmeverteilung als in der Pfanne
Rühren beim Braten erfolgt durch das vollautomatische Rührwerk. Dadurch wird weniger Personal gebunden und die Produktqualität ist gleichbleibender
Das Rührwerk verhindert anbrennen beim anbraten (besonders gefrorene Früchte und Zucker brennen gerne an)
Rührwerk komplett entnehmbar
Einfache und anwenderfreundliche Bedienung
Zeitverzögertes Arbeiten durch Zeitschaltuhr
Sehr genaue Einstellung der Temperaturen und Garzeiten möglich
Drehung des Mischers in beide Laufrichtungen möglich, Pausenzeit einstellbar
Elektro-Ausführung:
Modell
Kapazität Liter
Leistung kW
Abmessungen mm
CBTE070 V1
70 L
9,6 kw
1080 x 715 x 940 H
CBTE090 V1
90 L
13,5 kW
1445 x 1290 x 1285 H
CBTE0130 V1
130 L
13,5 kW
1455 x 1290 x 1285 H
CBTE0180 V1
180 L
21 kW
1655 x 1505 x 1285 H
CBTE0310 V1
310 L
29 kW
1755 x 1560 x 1285 H
Gas-Ausführung:
Modell
Kapazität Liter
Leistung kW
Abmessungen mm
CBTG070 V1
70 L
9,6 kw
1080 x 715 x 940 H
CBTG090 V1
90 L
22 kw
1445 x 1290 x 1285 H
CBTG0130 V1
130 L
28 kw
1455 x 1290 x 1285 H
CBTG0180 V1
180 L
33 kw
1655 x 1505 x 1285 H
CBTG0310 V1
310 L
49 kw
1755 x 1560 x 1285 H
Alternativ erhältlich mit Dampfbeheizung (8 bar)
Dank der speziellen Mikrozellentechnologie am Kesselboden und der Verwendung von Dampf bei einem Druck von 8 bar wird die gewählte Temperatur sehr schnell erreicht.
Anwendungsvideo:
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Mit dem speziellen Autoclav-Deckel lassen sich Gerichte mit Druck garen. Garzeiten können im Vergleich zu traditionellen Garmethoden um bis zu 70% verkürzt werden. Entsprechend verringern sich auch die Kosten Energie und Wartung.
Wie die Grafik zeigt, ist beim traditionellen Garen bei 100 °C eine Garzeit von 120 Minuten erforderlich. Beim Druckgaren (bei 110 °C) reduziert sich die Garzeit um ein Viertel – bei gleichbleibendem Garergebnis. Dadurch bleiben im fertigen Produkt mehr Nährstoffe erhalten.
