Firex Cucimix 30 Liter – Kleine Kippbratpfanne & Kochkessel Kombination mit Rührwerk

  • Beitrags-Kategorie:Allgemein

Der Firex Cucimix vereint Kippbratpfanne und Kochkessel in einem Gerät. Das Umfüllen entfällt, da das Rohprodukt direkt im Kessel bei Temperaturen von 20-220°C angebraten werden kann. Das entnehmbare Rührwerk verhindert das Anbrennen und ermöglicht eine vollautomatische Verarbeitung ohne permanente Kontrolle durch das Küchenpersonal.­­

  • Firex Cucimix CBTE030 30 Liter - mobile Kippbratpfannen-Kochkessel-Kombination mit Rührwerk

Der Cucimix eignet sich für die kleine bis mittlere Lebensmittelindustrie oder Versuchsküchen in der Großindustrie. Seinen Einsatzbereich findet der Cucimix in Pâtisserie, Konfiserie, Metzgereien und Manufakturen mit eigener Lebensmittelproduktion und gastronomischem Angebot. Mit der optionalen Seitenwandheizung ist das Gerät auch hervorragend als Karamel-Kocher einsetzbar. Mit dem Cucimix bietet Firex ein Industriegerät zum bezahlbaren Preis.

Zur Zubereitung von:
Bolognese Soße, Pfannengemüse, Chili con Carne, Bechamel Soße, Nudelfüllungen, Gulasch, Gulaschsuppe, Griebenschmalz, Kutteln, Bratensauce, Schmorgerichte, Eintöpfe, Ragout, Risotto, Polenta, Linsen, Kutteln, Fleischbrühe, Pudding, Rote Grütze, Marmelade, Fruchtkonserven, süße Soßen, Karamell, Ganache, Lokum, Turkish Delight, gebrannte Mandeln, kandierte Früchte, Konfitüre, Fruchtzubereitung für Eiscreme, Chutneys, Senf, uvm.

  • Temperaturbereich von 20-220 °C möglich (herkömmlicher Kochkessel 20-105°C)
  • Umschütten entfällt durch die Doppelfunktionalität von ­Kipper & Kessel
  • Intuitive Touchscreen-Steuerung mit 99 Programmplätzen für Rezepturen
  • Schritt-für-Schritt Bedienerführung durch die Rezepte
  • Erhältlich als Gas-, Elektro-Version oder dampfbeheizt.
  • Optional als Druckgar-Version (Autoklav)
  • Vollautomatisches Arbeiten ohne permanente Kontrolle durch das Bedienpersonal
  • Gleichmäßigere Wärmeverteilung als in der Pfanne
  • Rühren beim Braten erfolgt durch das vollautomatische Rührwerk. Dadurch wird weniger Personal gebunden und die Produktqualität ist gleichbleibender
  • Das Rührwerk verhindert anbrennen beim anbraten (besonders gefrorene Früchte und Zucker brennen gerne an)
  • Rührwerk komplett entnehmbar
  • Einfache und anwenderfreundliche Bedienung
  • Zeitverzögertes Arbeiten durch Zeitschaltuhr
  • Sehr genaue Einstellung der Temperaturen und Garzeiten möglich
  • Drehung des Mischers in beide Laufrichtungen möglich, Pausenzeit einstellbar
Firex Cucimix CBTE030 mit 30 Litern wird mit Zubehör zum Pastakocher / Nudelkocher
Zubehör: Mit Hilfe des Korbsets wird der Cucimix CBTE030 zum Nudelkocher

Anwendungsvideo:

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Firex Baskett – Kipp-Kochkessel mit Rührwerk / ohne Rührwerk

  • Beitrags-Kategorie:Allgemein

Kippkochkessel mit elektronisch gesteuertem Mixer.

  • Firex Baskett Kipp-Kochkessel mit Rührwerk PRIG130_V1

Mit einem Volumen von bis zu 500 Litern bedient Firex mit der Baskett-Linie auch Sondergrößen. Die Baskett-Serie von Firex zeichnet sich durch ein hervorragendes Preis-/Leistungs-Verhältnis aus. Optional sind die Geräte mit einer Rückkühlung ausrüstbar.

  • Temperaturbereich von 20-105 °C
  • Intuitive Touchscreen-Steuerung mit 99 Programmplätzen für Rezepturen
  • Schritt-für-Schritt Bedienerführung durch die Rezepte
  • Erhältlich mit den Beheizungsarten Elektro, Gas oder Dampf.
  • Gerät, Rahmen und Tiegel komplett aus Edelstahl.
  • Vollautomatisches Arbeiten ohne permanente Kontrolle durch das Bedienpersonal
  • Indirekte Beheizung
  • Motorkippung
  • Kontrolle der Temperatur durch Sonde im Tiegel
  • Das Rühren erfolgt durch das vollautomatische Rührwerk. Dadurch wird weniger Personal gebunden und die Produktqualität ist gleichbleibender
  • Mischarm komplett entnehmbar
  • Einfache und anwenderfreundliche Bedienung
  • Zeitverzögertes Arbeiten durch Zeitschaltuhr
  • Sehr genaue Einstellung der Temperaturen und Garzeiten möglich
  • Drehung des Mischers in beide Laufrichtungen möglich, Pausenzeit einstellbar

Anwendungsvideo:

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Firex Baskett mit RührwerkElektro-Ausführung:

ModellKapazität LiterLeistung kWAbmessungen mm
CPE080M V180 L16,6 kw1080 x 715 x 940 H
PRIE105M V1105 L18,6 kW1355 x 1200 x 1285 H
PRIE130M V1130 L24,6 kW1355 x 1250 x 1285 H
PRIE180M V1180 L32,6 kW1455 x 1310 x 1285 H
PRIE250M V1242 L37,5 kW1555 x 1390 x 1285 H
PRIE320M V1301 L37,5 kW1655 x 1490 x 1285 H
PRIE500M V1500 L38 kW1755 x 1650 x 1485 H

Firex Baskett mit RührwerkGas-Ausführung:

ModellKapazität LiterLeistung kWAbmessungen mm
PRIG105M V1105 L25 kW1355 x 1200 x 1285 H
PRIG130M V1130 L30 kW1355 x 1250 x 1285 H
PRIG180M V1180 L40 kW1455 x 1310 x 1285 H
PRIG250M V1242 L48 kW1555 x 1390 x 1285 H
PRIG320M V1301 L48 kW1655 x 1490 x 1285 H
PRIG500M V1500 L58 kW1755 x 1650 x 1485 H

Alternativ erhältlich mit Dampfbeheizung (0,5 bar)

Bauseitige Dampfversorgung ist erforderlich. Optional kann auch mit 1,5 bar beheizt werden, dadurch erhöht sich die maximal mögliche Temperatur auf ca. 120°C.

Firex Baskett Kippkochkessel OHNE Rührwerk

Alle Modelle sind auch ohne Rührwerk als einfache Kippkochkessel erhältlich.

STC2 – Firex Cook & Chill:

Das Firex Cook & Chill Kühlsystem für die Kochkessel der Baskett-Serie

Wie funktioniert das Kühlsystem?

Bei laufendem Garzyklus ist der Zwischenmantel des Behälters mit Dampf mit einem Druck von 0,5 bar gefüllt. Beim Einschalten der Kühlung werden Dampf und Rückstände von heißem Kondenswasser automatisch abgelassen und es fließt Kühlwasser durch ein Elektroventil in den Zwischenmantel.

Im Allgemeinen erreicht die Speise eine Temperatur, die ca. +4 °C über der Temperatur des Kühlwasser liegt. Das bedeutet, dass das Produkt eine Temperatur von 7 °C erreicht, wenn das in den Zwischenmantel geleitete Wasser eine Temperatur von 3 °C hat.

Was beinhaltet das optionale Kühlsystem SCT2?

Das System kann sehr einfach an einen Kaltwasserkreislauf angeschlossen werden. Hierbei spielt es keine Rolle, ob es sich um einen offenen oder geschlossenen Kreislauf handelt. Die Anschlüsse und die elektronische Steuerung zur Kontrolle des Kühlkreislaufs sind im Preis inbegriffen. Nicht inbegriffen sind Kühlanlage, Pumpen und alles, was nicht direkt zum Kochkessel gehört.

Wie lang sind die Kühlzeiten?

Die Kühlzeiten hängen ausschließlich von der Temperatur des zugeführten Kühlwassers und der Art der verarbeiteten Speise ab. Es muss berücksichtigt werden, dass diese Technologie ursprünglich für das Kühlen flüssiger Speisen wie Suppen und Gemüsesuppen entwickelt wurde. Das System kann aber auch zum Kühlen festerer Speisen verwendet werden, wie zum Beispiel Püree, wobei sich in diesem Fall die Kühlzeiten natürlich verlängern.

Zum Kühlen einer Gemüsesuppe von 100 °C auf 20 °C mit +5 °C kaltem Wasser sind ca. 60 Minuten erforderlich. Zum weiteren Abkühlen auf 10 °C sind weitere 30 Minuten erforderlich. Die Kühlzeiten hängen auch von der Umgebungstemperatur ab.

Was muss man sonst noch wissen?

Der Kühlkreislauf eignet sich nur für Wasser. Es dürfen deshalb keine anderen Flüssigkeiten eingeleitet werden. Das Einleiten von Glykol ist nicht zulässig. Der zulässige Höchstdruck im Zwischenraum beträgt 0,5 bar. Auch der Druck des zugeleiteten Wassers muss auf maximal 0,5 bar begrenzt werden.

Das Kühlsystem SCT2 kann für alle Modelle der Baskett Serie bestellt werden, auch für die Gasversionen. Um eine effiziente Kühlung zu gewährleisten, empfehlen wir diese Option nur für Modelle mit Rührwerk.

Firex Cucimix – Kippbratpfanne & Kochkessel Kombination mit Rührwerk

  • Beitrags-Kategorie:Allgemein

Der Firex Cucimix vereint Kippbratpfanne und Kochkessel in einem Gerät. Das Umfüllen entfällt, da das Rohprodukt direkt im Kessel bei Temperaturen von 20-220°C angebraten werden kann. Das entnehmbare Rührwerk verhindert das Anbrennen und ermöglicht eine vollautomatische Verarbeitung ohne permanente Kontrolle durch das Küchenpersonal.­­

  • Firex Cucimix CBTE0180 V1 180 Liter Bratpfannen-Kochkessel-Kombination mit Rührwerk

Der Cucimix eignet sich für die kleine bis mittlere Lebensmittelindustrie oder Versuchsküchen in der Großindustrie. Seinen Einsatzbereich findet der Cucimix in Pâtisserie, Konfiserie, Metzgereien und Manufakturen mit eigener Lebensmittelproduktion und gastronomischem Angebot. Mit der optionalen Seitenwandheizung ist das Gerät auch hervorragend als Karamel-Kocher einsetzbar. Mit dem Cucimix bietet Firex ein Industriegerät zum bezahlbaren Preis.

Zur Zubereitung von:
Bolognese Soße, Pfannengemüse, Chili con Carne, Bechamel Soße, Nudelfüllungen, Gulasch, Gulaschsuppe, Griebenschmalz, Kutteln, Bratensauce, Schmorgerichte, Eintöpfe, Ragout, Risotto, Polenta, Linsen, Kutteln, Fleischbrühe, Pudding, Rote Grütze, Marmelade, Fruchtkonserven, süße Soßen, Karamell, Ganache, Lokum, Turkish Delight, gebrannte Mandeln, kandierte Früchte, Konfitüre, Fruchtzubereitung für Eiscreme, Chutneys, Senf, uvm.

  • Temperaturbereich von 20-220 °C möglich (herkömmlicher Kochkessel 20-105°C)
  • Umschütten entfällt durch die Doppelfunktionalität von ­Kipper & Kessel
  • Intuitive Touchscreen-Steuerung mit 99 Programmplätzen für Rezepturen
  • Schritt-für-Schritt Bedienerführung durch die Rezepte
  • Erhältlich als Gas-, Elektro-Version oder dampfbeheizt.
  • Elektrische Motorkippung
  • Optional als Druckgar-Version (Autoklav)
  • Vollautomatisches Arbeiten ohne permanente Kontrolle durch das Bedienpersonal
  • Gleichmäßigere Wärmeverteilung als in der Pfanne
  • Rühren beim Braten erfolgt durch das vollautomatische Rührwerk. Dadurch wird weniger Personal gebunden und die Produktqualität ist gleichbleibender
  • Das Rührwerk verhindert anbrennen beim anbraten (besonders gefrorene Früchte und Zucker brennen gerne an)
  • Rührwerk komplett entnehmbar
  • Einfache und anwenderfreundliche Bedienung
  • Zeitverzögertes Arbeiten durch Zeitschaltuhr
  • Sehr genaue Einstellung der Temperaturen und Garzeiten möglich
  • Drehung des Mischers in beide Laufrichtungen möglich, Pausenzeit einstellbar

Elektro-Ausführung:

ModellKapazität LiterLeistung kWAbmessungen mm
CBTE070 V170 L9,6 kw1080 x 715 x 940 H
CBTE090 V190 L13,5 kW1445 x 1290 x 1285 H
CBTE0130 V1130 L13,5 kW1455 x 1290 x 1285 H
CBTE0180 V1180 L21 kW1655 x 1505 x 1285 H
CBTE0310 V1310 L29 kW1755 x 1560 x 1285 H

Gas-Ausführung:

ModellKapazität LiterLeistung kWAbmessungen mm
CBTG070 V170 L9,6 kw1080 x 715 x 940 H
CBTG090 V190 L22 kw1445 x 1290 x 1285 H
CBTG0130 V1130 L28 kw1455 x 1290 x 1285 H
CBTG0180 V1180 L33 kw1655 x 1505 x 1285 H
CBTG0310 V1310 L49 kw1755 x 1560 x 1285 H

Alternativ erhältlich mit Dampfbeheizung (8 bar)

Dank der speziellen Mikrozellentechnologie am Kesselboden und der Verwendung von Dampf bei einem Druck von 8 bar wird die gewählte Temperatur sehr schnell erreicht.

Anwendungsvideo:

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Optional mit Druckgarfunktion:

Mit dem speziellen Autoclav-Deckel lassen sich Gerichte mit Druck garen. Garzeiten können im Vergleich zu traditionellen Garmethoden um bis zu 70% verkürzt werden. Entsprechend verringern sich auch die Kosten Energie und Wartung.

Firex Druckgaren - Verlust von Vitamin C

Wie die Grafik zeigt, ist beim traditionellen Garen bei 100 °C eine Garzeit von 120 Minuten erforderlich. Beim Druckgaren (bei 110 °C) reduziert sich die Garzeit um ein Viertel – bei gleichbleibendem Garergebnis.
Dadurch bleiben im fertigen Produkt mehr Nährstoffe erhalten.

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