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Vac-Star – Sous Vide Geräte

Die Sous Vide-Bäder des Schweizer Herstellers Vac-Star zeichnen sich durch höchste Temperaturkonstanz, Wartungsfreiheit und einfache Bedienung aus. Durch die pumpenlose Technik und das Beckenprinzip sind die Geräte wartungsfrei und energiesparend.

Neben dem klassischen Niedertemperaturgaren sind die Geräte vielseitig verwendbar: als Flan-Kocher, Joghurt-Maschine oder Bain-Marie. Mit Hilfe des Dampfeinsatzes wird das Gerät zum Dampfgarer.

Weisser

Sous-Vide-Geräte von Vac-Star werden von Spitzenköchen auf der ganzen Welt geschätzt. Vac-Star ist Ausrüster der deutschen Nationalmannschaft der Köche. Lesen Sie hier den Erfahrungsbericht von Teamchef Matthias Kleber…>

Weisser

Gewinner der Goldmedaille bei der Zagg Luzern

Vac-Star - Sous Vide Geräte

Pumpenloses Prinzip
Die Sous-Vide-Geräte von Vac-Star arbeiten mit Hilfe der Wärmeströmung. Die sogenannte Konvektion durchmischt kaltes und warmes Wasser auf Grund der physikalischen Gesetze. Eine Umwälzungspumpe wie bei vielen anderen Herstellern ist somit überflüssig und ermöglicht einen wartungsfreien und verschleißfreien Betrieb und somit eine lange Lebensdauer.

Temperaturkonstanz
Die PID-Temperaturregelung wird hochpräzise über Mikroprozessoren gesteuert. Das ermöglicht es, Abweichungen der Wassertemperatur auf ± 0,2°C zu minimieren.
Temperaturkonstanz ist essentiell in der Sous-Vide Küche. Dies lässt besonders gut an einem Stück Lachs beobachten. Bei 49°C ist das Ergebnis perfekt, die schöne Farbe bleibt erhalten. Steigt die Temperatur nur kurzzeitig über 50°C, bilden sich an der Oberfläche kleine weiße Punkte, sogenannten Albumine, die gerinnen.

Einfachste Bedienung mit wenigen Tasten
Die Bedienung wurde so einfach und übersichtlich wie möglich gestaltet. Die Einstellung von Temperatur & Timer erfolgt mit wenigen direkten Eingaben.

Hochleistungs-Heizelemente
Die eingebauten Hochleistungs-Heizelemente ermöglichen ein schnelles nachheizen, wenn gekühlte Produkte eingelegt werden. Nur ein schnelles (Wieder-) Erreichen der Gartemperatur ermöglicht verlässliche Garzeiten.

Hygiene & Design
Formschönes & hochwertiges Gehäuse in Edelstahl rostfrei. Kantenfreies Bassin: Hygienisch und einfach zu reinigen. Optional ist ein Transparenter Acrylglasdeckel erhältlich.

Energie- und kosteneffizient
Das spezielle Edelstahlgehäuse besitzt eine ausgeklügelte Isolierung und sorgt somit für eine effiziente Wärmespeicherung. Um die Temperatur zu halten benötigt z.B. das 9 Liter Bad nur 30 Watt in der Stunde. Der Betrieb des Geräts kostet also lediglich 1 Cent für 2 Stunden (Stand 10/2011).

- Große, auch von weitem gut lesbare LED-Anzeige
- hitze-isolierte Tragegriffe auf beiden Seiten
- Timer mit akustischem und optischem Signal
- Folientastatur und Netzschalter sind spritzwassergeschützt
- Ablaufventil zur sicheren und bequemen Badentleerung
- Überhitzungsschutz schützt das Bad vor Fehlbedienung
- umschaltbare Anzeige Celsius / Fahrenheit

Die Sous-Vide-Bäder sind in folgenden Ausführungen und Größen erhältlich:

CSC CSC/2 CSC CT
Standard-Sous-Vide Modell Modelle mit Doppelbecken CT-Modelle mit Programmsteuerung
9 Liter 2 x 9 Liter 9 Liter
20 Liter 2 x 20 Liter 20 Liter
43 Liter   43 Liter
58 Liter   58 Liter


CSC-CT
Wie das Modell CSC, zusätzlich jedoch mit:
- mit integrierter Kerntemperaturmesseinheit und Einstechfühler
- Drei-Stufen-Programmsteuerung & Prgrammspeicher
- Programmspeicher und Timer
- programmierbare Start-Einschaltzeit
- umschaltbar von °C auf °F
Das High-Tech Gerät ermöglicht komplexe Temperaturabläufe zu steuern und lässt keine Wünsche offen. Einmal programmierte Produktionsabläufe garantieren immer gleichbleibende Produktqualität.

Zubehör:

Dampf- und Warmhalteeinsatz
Der praktische Dampf- und Warmhalteeinsatz eignet sich hervorragend zum Soft- Steaming und zum Warmhalten von Speisen, die nicht austrocknen sollen. Dieser Einsatz ist für alle 9- und 20-Liter Bäder lieferbar.

DigiTherm MH275
Digitales Kern–Temperaturmessgerät mit Alarmfunktion, Einstechfühler mit 1.6 mm Durchmesser.
Messbereich: (–199.9°C – 250.0°C) oder (–199.9°F – 482.0°F)
Genauigkeit: +/–0.1 %

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